Η Παράδοση συνεχίζεται… από το 1999 στο σήμερα.
Στης θάλασσας τον ψίθυρο γεννιέται ο νόστος,
σαν άνεμος που φέρνει μνήμες από μακριά.
Η νοσταλγία δένει τα βήματα στο κύμα,
και κάθε επιστροφή είναι αγκαλιά γλυκιά.
Ο νόστος είναι φως σε λιμάνι κρυφό,
είναι το άρωμα του ψωμιού που ζυμώνει η μητέρα,
είναι το τραγούδι που ακούγεται στο βάθος
και σου θυμίζει πως η πατρίδα πάντα σε περιμένει.
Η νοσταλγία δεν είναι βάρος·
είναι ο δρόμος που μας ενώνει με τις ρίζες μας,
το ταξίδι που τελειώνει για να αρχίσει ξανά,
σαν κύκλος θάλασσας που ποτέ δεν σπάει.
Το όνομα Νόστος κουβαλά μέσα του τον συμβολισμό της επιστροφής, την ανάγκη να γυρίσουμε σε όσα είναι αληθινά, αυθεντικά και οικεία.
Έτσι είναι και η κουζίνα μας: μια γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και στο σήμερα, γεμάτη αρώματα, εικόνες και μνήμες.
Στο μαγειρείο μας χρησιμοποιούμε φρέσκα υλικά από τον τόπο μας. Ψάρια που μόλις βγήκαν από το Αιγαίο, λαχανικά εποχής από ντόπιους παραγωγούς, αγνό ελαιόλαδο και μυρωδικά που δίνουν τον δικό τους χαρακτήρα. Με αυτά δημιουργούμε πιάτα απλά αλλά γεμάτα γεύση, που τιμούν τις ρίζες μας.
Η φιλοσοφία μας είναι καθαρή και ξεκάθαρη: να σερβίρουμε γεύσεις με σεβασμό στην παράδοση, μεράκι στη δημιουργία και αγάπη για τον άνθρωπο που κάθεται στο τραπέζι μας. Θέλουμε κάθε επισκέπτης να νιώθει σαν στο σπίτι του και κάθε μπουκιά να είναι μια μικρή επιστροφή στην αυθεντικότητα.
